Kairouan : La destination historique dévoile les secrets de son terroir
Produits phares : Rose de Kairouan · Huile d'olive Oueslati · Figue de barbarie d'El Ala
Kairouan est une des régions pilote où la Stratégie tunisienne de valorisation et de promotion des produits de terroir est en train d'être mise en œuvre. Kairouan a toujours été connue pour son importance historique et ses monuments imposants, mais aujourd'hui le gouvernorat ambitionne de se faire connaître également pour son patrimoine immatériel, sa richesse agroalimentaire et ses expériences immersives autour du thème du « terroir ».
Suite à un large processus participatif public-privé, trois produits de terroir phares ont été sélectionnés pour être valorisés à partir de 2022 : la Rose de Kairouan, l'Huile d'olive Oueslati et la Figue de barbarie d'El Ala.
Ces trois produits sont en train d'être promus grâce à l'engagement de plusieurs institutions publiques locales, qui relèvent des Ministères de l'Agriculture (APIA, CRDA), du Tourisme et de l'Artisanat (CRT, ONA), de la Culture (CRAC, INP), de l'Industrie (APII) et de l'Economie (ODCO). Du côté du secteur privé, les institutions impliquées sont I'URAP, I'UTICA, I'UNFT ainsi que plusieurs autres structures de la société civile notamment Kairouan Medinaty. Un groupe de travail public-privé a été créé à Kairouan sous le leadership de l'APIA Kairouan pour faciliter la planification et la mise en oeuvre des activités des différents partenaires autour des produits phares. Les acteurs locaux reçoivent également l'appui du projet PAMPAT 2 (ONUDI/SECO).
Ainsi, la Rose de Kairouan qui était complètement méconnue jusqu'à très récemment est en train de gagner en visibilité.
En effet, dans les chambres des maisons d'hôte, les touristes trouvent des articles de soin à base de rose ; les restaurants proposent des recettes avec des dérivés de rose (eau, pétales, boutons de rose…) ; les glaceries et les pâtisseries locales offrent des glaces, des makhroud et d'autres spécialités à l'eau de rose et les entreprises cosmétiques offrent des visites guidées des lieux de production pour faire découvrir leurs formulations à base de rose.La première édition du festival de la Rose en 2024 a quant à elle enregistré un grand succès.
Une dynamique similaire est en train d'être mise en place autour de l'huile d'olive Oueslati. Pendant la campagne agricole, les visiteurs peuvent participer à la cueillette et prendre part à la trituration manuelle ancestrale des olives pour l'extraction de l'huile.
Rose de Kairouan
Huile d'olive Oueslati
Figue de barbarie
En plus, plusieurs opérateurs ont développé une gamme de produits cadeaux pour que les visiteurs puissent acheter I'huile Oueslati comme souvenir chez les producteurs et chez les restaurants et maisons d'hôtes.
En ce qui concerne la figue de barbarie d'El Alaa, les acteurs locaux misent également sur la diversification. Longtemps considéré le fruit "des pauvres", la figue de barbarie est aujourd'hui largement reconnue comme source de richesse grâce à l'essor de I'huile cosmétique de pépins de figue de barbarie. Afin de créer de nouvelles sources de revenus, les producteurs kairouanais ontcommencé à développer desproduitsagroalimentaires gourmands comme la gelée ou le jus et à les commercialiser à travers le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et de la distribution.
Le festival de la Rose a permis de créer une nouvelle dynamique à Kairouan et a drainé une nouvelle catégorie de touristes, à la recherche d'expériences inédites
Mourad Alouini
le représentant de l'ONTT à Kairouan.